浦江东

        沪上竹枝词里就专门有一段讲馄饨，说道：“大梆馄饨卜卜敲，码头担子肩上挑，一文一只价不贵，肉馅新鲜滋味高。馄饨皮子最要薄，赢得绉纱馄饨名蹊跷……”

        上海人的馄饨主要分两种，大馄饨和小馄饨。

        顾名思义，大馄饨个头更大。相对而言，大馄饨重馅，小馄饨则重在皮和汤。一般来说，大馄饨个大馅多，通常当作主食，小馄饨皮薄汤鲜，通常是作为垫饥的点心，当然也有搭配生煎或者小笼。

        大馄饨的馅料基本都是菜肉馅，纯菜太素，纯肉又太腻，所以有荤有素相得益彰。肉基本都是猪肉，菜以绿叶菜为主，青菜，鸡毛菜，像现在春季自然会用荠菜。考究的还会加点香干，笋丁，虾仁。到了蟹季，用蟹肉或蟹黄，那就是土豪级的大馄饨了。

        而小馄饨基本都是纯肉馅，因为个头太小，馅料也就是用筷子挑那么一点，再不用纯鲜肉也说不过去了。包小馄饨的熟手，就是用筷子挑一点肉馅，然后用手将馄饨皮一涅就成了。

        关键是在汤头，馄饨本来就讲究汤头，小馄饨就更重视汤头了。当然是要用骨头熬出的高汤，而且滤去骨渣，汤色清亮，再洒上葱花虾皮紫菜，还有必不可少的点睛之笔——一勺猪油，色香味俱全。

        可能对很多上海人来说，馄饨更多的代表着一种家的温暖，是妈妈的味道，所以对馄饨通常都有着很深的情结。上海本地人每当说起馄饨，总会有一股暖意从心里升起。

        阿爹这一次大方，特意给每人加一只荷包蛋。

        小毛笑笑，说道：”阿爹你个么今朝大方了嘛。这样的待遇，我好像还是上学以来第一次享受的。”

        阿爹在他头上敲一记，笑道：“知道我们都对你好就行。不要介许多的废话，好伐？”

        小毛调皮一笑，说，“不过有一点我可先说好了，既然是阿爹你自己说请客，那等会儿不能让大姐来买单的。”

        阿爹要的是面条。他说：“昨晚上回来的时候我就已经饿了。当时看看时间很晚，你们姆妈找‘四眼’两天已经很累，本来就吵醒了她。另外半夜炉子还要生火，所以后来想想就算了。”

        姐姐端起来自己的碗，往小毛碗里再放馄饨，说：“我吃不了这么多，再多给你几只。”

        小毛还是一如既往的加上一小勺辣油。大姐笑道：“我就到现在都没有搞懂，咱家里这么多人，好像只有你欢喜吃一些辣的东西。为什么？”

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