浦江东

        实际上，小毛家附近的弄堂里，基本上每天都会有挑着扁担的小货郎在弄堂里叫卖“柴爿馄饨”。小货郎一般出现在清晨和晚上。他的“柴爿馄饨”分为小馄饨和馄饨面两种，所谓馄饨面就是碗里一半馄饨、一半面，顾客可以自选。

        凡卖柴爿馄饨的小贩，都有这么一套设备：一根扁担，一头是个小柜子，一个个小抽屉里放着皮子、馅子、包好的馄饨、虾皮紫菜葱花等配料、油盐酱醋等作料；另一头，则是放着一只简易的烧柴木的炉子，以及一只小木凳。小木凳主要是供路边人坐着吃馄饨用的。

        那个时候上海的车还没现在那么多，一到夜里那个时候马路上各到各处都能用静悄悄三个字来形容，不过弄堂口上街沿摆出来这样一个馄饨摊头就算“静中取闹”了。

        住在弄堂里的人，有的下班回家肚子饿了，有的小朋友做功课晚了，第一个想到的就是离自己家最近的柴爿馄饨摊头了。大家碰头后，随口讲两句、开开玩笑，人与人的感情就这样吃一碗馄饨的时间里升温了。

        火烧柴爿噼里啪啦、餐具碰撞叮叮当当、亲朋好友间的嬉笑声，柴爿馄饨摊简直成为上海人深夜食堂里的美好料理。

        柴爿小馄饨的精髓就是馅里的肉不能多，因为皮很薄，肉还没熟，皮就烂了。

        小货郎贩卖的柴爿馄饨皮子极薄。这种皮子，不是切面店卖的那种厚厚的机制小馄饨皮，其薄如纸，其轻似羽，讲实话一般人真心做不出来。

        特别那点肉馅，则更见功夫。用上海话说，就是“刮”上去的，或者是“拓”上去的——摊主用一支竹爿，刮一点肉酱，飞快的往皮上一抹，手指灵巧地一捏，手势纯熟的，一分钟三四十只小馄饨不在话下。

        如此薄的皮子，肉又是“拓”上去的，所以这种馄饨一烫即熟。

        下柴爿馄饨很方便。一捧馄饨往滚着的锅里一扔，搅上一两下；与此同时，用勺舀起另一口锅里的开水，冲在放过各种调味的碗里。随后，捞出馄饨，撒上一些葱花，小虾皮若隐若现，榨菜粒沉寂汤底，一碗柴爿馄饨就这样问世了。

        有些柴爿馄饨摊很有特色，不仅准备了虾皮、紫菜、榨菜，甚至还有蛋皮丝，捞上一点调汤。在冬夜里，柴爿馄饨薄薄的皮里裹着鲜美的肉馅，在清淡的汤汁里煮过，热气腾腾的一碗下肚，周身都暖和起来了。

        有时候，如果要是有楼上的居民如果要吃“柴爿馄饨”，会用绳子吊个篮子下去，“我来碗馄饨面”，篮里放上碗和钱，从窗口放下去，小货郎烧好后，放在篮里，楼上市民就慢慢地往上收，就这样楼上的市民不出门就能吃到热腾腾的馄饨面。

        不过，虽然说“柴爿馄饨”小毛吃过不少回，但要正儿八经说出来它的来历，这会儿阿爹突然间问起，还真是不太知道。

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