浦江东

        到目的地，原来小姨带着她来的竟然是百货商店大门旁的一家松饼店。

        小姨笑笑，介绍说，高桥松饼俗称千层饼，是高桥古镇有名的土特产和“上海市优质食品”，外形美观、入口松软、老小皆宜，又价廉物美，是老百姓欢喜吃的食品和馈赠亲友的礼品。

        胡晓辉虽然经常在高桥镇上来来往往，但是每次都仅是作为中转站而已，所以对高桥镇，甚或是这里土特产说不上有多熟悉。

        原来，高桥古镇自古就有制作糕点的传统，农村素有做“塌饼”的习俗。

        婴儿出生12天，要做“眠摇篮塌饼”分送亲友；新媳妇回娘家，用红盖篮盛塌饼回家望娘；每月农历初四、十四、廿四，做塌饼敬灶君，叫做净灶。

        这种家家户户做塌饼的习俗，和农民生活息息相关。所以塌饼也成为浦东农村一种日常的食品。

        这里的农家塌饼有多种。由于用料不同和馅心不同，所做的塌饼的外观和档次也不同。

        比如，面粉中不加素油，用豆沙、枣泥等做馅的是硬壳塌饼，储存时间较长，不易变质。用糯米粉和入南瓜泥作外皮的是饭瓜塌饼，也就是当地人们俗称的南瓜饼。

        而高桥松饼就是源自于这种当地的民间埸饼，是完全土生生长的本地特色食品。

        这里面还有一个典故。

        传说清光绪年间，高桥镇有个叫赵小其的人家，因其妻做的塌饼皮薄层多而且入口香酥，邻里纷纷效仿。不久，精明的商人看到其中的商机，于是就请赵小其的妻子出山开了高桥镇上第一家塌饼店。因塌饼名字难听，又因塌饼馅内加了松子，最后就干脆就叫高桥松饼。

        正宗的高桥松饼只有三种口味，百果、枣泥和豆沙。油而不腻、甜香爽口、皮酥馅糯、细软可口。

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