无限美食计划（穿越）

        说了要用野生一年大小的野鲫鱼，就必须是这么大，说了是一臂长短，就必须是一臂长短，放血干净，悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理

        这些繁琐的细节，都需要不断地尝试和磨合。有时候光是灶台的改变，都得要求厨师有敏锐的感觉，能及时因地制宜地调整，才能保证发挥正常。

        杜长秋在看到这个菜的时候，从产生兴趣到最终研究出自己满意的成品，中间足足用了三个多月。

        这还是他的厨艺和经验本身足够的基础上，所花费的时间。

        当然，这也是因为这道菜只有口耳相传，没有特别明确详细的做法，或是做法准确来说并不太正确。起码杜长秋按照菜谱所说的方法复原时，发现按照那个做法和比例，鱼肉绝不能烂透脱落，也不可能鲜香浓滑的恰到好处。

        但是道理是一样的，更多的厨师，除了对自己要求极高的那些。其他的人会觉得去腥好像没做好，不过差不多也行了、鸡汤好像也没炖好，但是也不差，可以用了、火候好像也不太精准，有些肉已经煮烂了，但是大多数还是很嫩，好像也可以了

        那些看似差不多的细节，这里差一点、那里差一点，最终呈现出来的东西，就会差一大截。

        最后一道鲜香滑嫩的滋补神仙鱼，那股子唇齿留香的仙气完全找不到，变得浓淡不一、汤里鱼腥味盖过鸡汤的味道，甚至可能一口鱼肉入口，干柴无比，让人对老汤的浓滑印象都变成鱼肉难吃的唯一记忆。

        虽然这些细节做到顶峰十分考功夫，但是厨师走到最顶峰的时候，拼的就是这一点点敏锐和对自己的高标准。

        就像杜长秋的鱼肉面为什么做的好，那是因为当年被潘老拎着锤肉片锤出来的技术。当初为了练习把肉锤到透光而不散，提起来还能摇摆，那都花了足足一两年的时间。

        这也是杜长秋耐得住寂寞，常年练习其实非常枯燥，要不是杜长秋自己常年就是泡图书馆蹲实验室的人，只怕根本没办法耐得住性子，光一个混肉馅锤肉片，都能练出这个程度。

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