浦江东

        但是姆妈知道小毛爱吃。小辰光每到礼拜六，姆妈就会告诉小毛：“今朝下半天乖一点，明朝带侬去吃柴爿馄饨。”然后小毛那天就特别乖。因为他就怕姆妈再来一句：“哪能嘎伐乖额啦，明朝窝里吃好了。”

        可以讲，这家小小的“柴爿馄饨”伴随陆家嘴这里的老百姓度过难以计数普通夜晚……。就像今晚这样，坐在街头喝上一碗热气腾腾的柴火馄饨，似乎寒冬的夜便没那么凄凉了。

        这家看上去很普通的混沌摊，之所以大受周围老百姓的欢迎，它招揽人客的手段主要有三：

        一是馅料正宗，这也是这家摊头的立足之本。

        每天早上5点半不到，刘师傅夫妇就会准时出现在附近的菜场，购买当天最新鲜的猪前腿肉、五花肉、面条。猪前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，口感更适合做肉馅。

        二是汤底特别，听说这是他们家的祖传密方。

        一碗小馄饨的味道，主要还是看汤底。虽然在这小馄饨中吃不到多少的大肉，却还是有很多人，就因为汤底的正宗，才对它爱不释手。

        混沌摊每天都要熬骨头汤来煮馄饨。将自家炼制的猪油、胡椒粉、盐融合，撒上榨菜碎、虾米，佐料遇上散发着柴火香的一勺高汤滚开水，交织相融，瞬间化身为一碗泛着亮亮油晕的完美汤底。

        第三，还在于佐料和他们自己制作的辣油。

        蒜花、榨菜、虾皮，这些简单的馄饨汤的佐料装在一排搪瓷茶缸里。他们家的辣油，不仅香，而且算得上很辣，让馄饨吃起来更加有味。一不小心放多了，吃到最后直流鼻涕，绝对过瘾。

        而老板娘包馄饨，则似乎更是一种炫技的过程。

        她面前左掌一张小馄饨皮，右手一垛馅子，左手拿来馄饨皮摊在手心，右手用木棒片“刮”，在肉糜沾到皮子的一刹那，左手迅速五指一捏，一秒不到便被揉入了馄饨皮内，娴熟地朝旁边一扔，一只小馄饨在一秒钟内就包好了。

        只一会儿，一只只对角线分明，有棱有角的小馄饨出现在眼帘，变魔术一样很快就“堆积如山”。动作之迅速，手法之华丽，让人看得停不下来。

        由于现包现卖，混沌可以卖熟的也可以卖生的。想想也是，只有这样行云流水的速度，才能满足他们“供不应求”的生意需要。

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