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可这二十多种的食材,光是处理都是一件麻烦事。
其中处理起来最麻烦的就是海参、鲍鱼、鱼翅、鱼鳔，处理的过程中需要用到大量的鸡汤。
这些鸡汤都是苏尧前一天晚上提前熬制好的。
苏尧买的是市面上最贵最好的海参，一斤上千元,需要提前4时用清水泡发。
鱼翅需要洗干净后，先下开水里加调料焖煮10分钟,接着拣去调料,加鸡汤和料酒蒸2个小时才算处理好。
鲍鱼要先蒸烂，后切片,接着加入料酒和鸡汤继续蒸半个小时。
鱼唇需要用沸水,加入葱姜料酒，煮十分钟去腥味。
鱼鳔必须提前在清水里泡透，浸软。
鸡肉、鸭肫、猪蹄为了食材新鲜,是当天新送来的，也需要处理干净。
火腿洗净切片后，加清水蒸熟，再切成小片。
鸡、鸭肫需要焯水；鸽子蛋需要先煮，后炸。
光是这些食材的准备，苏尧租的厨房里从五点开始云烟缭绕，五六个人忙得团团转。
苏尧作为主厨，趁着其他人还在处理食材的时候，现将鸡、鸭肫用猪油加入各种调料焖煮好。
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